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活性炭的应用广泛，我们通常了解的无非就是它可以有效去除异味等，而其实它在食品工业中也得到了很好的应用，主要目的是除去色素及其前驱物质、调整香味、脱臭、除去胶体、除去妨碍结晶的物质及提高产品的稳定性能。
糖脱色是活性炭古老的应用。18世纪前后，制糖工业中已经使用骨炭和木炭进行脱色，从20世纪开始，骨炭逐渐被活性炭取代。糖液中含有多种有色物质，如类黑精、焦糖和铁多酚络合物等，其中类黑精对糖晶体的色值影响很大。活性炭孔隙结构发达且大孔、中孔、微孔并存，使其对各种有色物质均可有效脱除，对类黑精的脱附效果尤其出色，因而被广泛应用。
除了脱色作用以外，活性炭还能够脱除糖液中的胶质和表面的活性杂质，从而使糖液增加表面张力，降低热度，减少蒸发时的泡沫，提高洁净速度，改善食糖结晶与糖蜜的分离效果。
在制糖工业中所采用的活性炭通常被称为糖用炭，它的特点是粗微孔、中孔和大孔都比较发达，对糖中的杂质和有色物质的有较大的亲和性。
粉状活性炭和颗粒状活性炭都可以用于糖脱色。粉状单位体积的表面积大，可在短时间完成处理，易于适应溶液性质的变动，操作多为间歇式，规模较小。颗粒炭能够填充在吸附柱内进行连续操作，而且可通过再生循环使用，适合大规模生产。颗粒活性炭的糖脱色装置主要有固定层式和移动层式两种形式。
粉状以颗粒状活性炭虽然都能够达到褪色的效果，但是企业在选择产品时还是应该根据实际的情况来选择合适的产品，以及还要注意产品的质量问题，使其能够达到预期目的。
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